Почему стоит выбирать хлеб на закваске?

“Хлеб всему голова” — мы слышим эту фразу с детства.

И действительно, ни один обед не обходится без свежего, ароматного хлебушка!
А о его  полезных свойствах знали еще в Древнем Египте!

Сегодня я расскажу вам о таком полезном продукте, как хлеб, изготовленный  на закваске. 

И начнем мы  с главного ингредиента:

Закваска

Согласно одному из предположений, впервые ее открыли древние вавилоняне.

По легенде, один человек забыл о тесте и оно стало увеличиваться под действием ферментации.

На Руси в прежние времена, в  каждом доме была специальная деревянная кадка, в которой хозяйка замешивала тесто,  используя для этого закваску собственного приготовления.

Те, кто пробовал такой хлеб, отмечают не только особенный насыщенный вкус “с кислинкой”, который вы никогда не получите от обычного магазинного дрожжевого хлеба, но и пышную структуру.

Особенной популярностью пользуется закваска из цельнозерновой муки, тем более, что готовить ее очень просто, хотя и требует времени:

Как приготовить закваску?

Вам понадобиться по 50 гр цельнозерновой муки и теплой воды (комнатной температуры).
Перемешиваем все в стеклянной литровой банке и оставляем на сутки. Крышку плотно прикрывать не надо!
Когда время пройдет — добавляете еще 50 гр воды и такой же муки.

На третий день процесс повторяется.

На четвертые сутки берете отдельную чистую банку и откладываете грамм 50 от субстанции, которая у вас получилась.

Туда так же добавляем по 50 гр знакомых ингредиентов и снова повторяем процесс еще три дня, как описано выше.

Как видите, потратив полчаса суммарно за неделю вы получаете “вечную” закваску, с помощью которой сможете постоянно печь вкусный и очень полезный хлебушек (да еще и внукам рецепт передадите).

Чем же так полезен хлеб на закваске?

На самом деле, не совсем верно называть хлеб на закваске бездрожжевым. Ведь кроме молочнокислых бактерий дрожжи в закваске все-таки присутствуют.
Но эти дрожжи природные, и они окружают нас  повсюду.  А после выпечки живых грибков в хлебе совсем не остается, в отличии от того же магазинного, который именно по этой причине и покрывается плесенью через два дня.

Интересный факт: основное внешнее отличие хлеба на закваске от дрожжевого состоит в наличии крупных дырочек. Во Франции мастерство пекаря определяют по тому, сколько и каких размеров дырочек в готовом изделии.

Так почему же полезно использовать именно хлеб на закваске?

Все дело в его  бактериологическом составе закваски из цельного зерна.

• Она являет собой симбиоз  молочнокислых бактерий и природных дрожжей. В 2012 году проводились исследования, которые показали, что при анализе 19 различных образцов закваски, каждый из них имел уникальный  набор штаммов микроорганизмов и кислотность  ~ 3.97 pH (+/- 0,2 pH).
  А именно в такой среде погибают болезнетворные бактерии! 
• Аллергики оценят другой плюс закваски из цельнозернового хлеба:  она способна разрушать глютен, который является одной из основных причин возникновения аллергии.
• Для поддержания здоровья кишечника (который, как известно отвечает и за иммунитет человека) — требуются пробиотики. А в закваске эту функцию выполняют лактобактерии.
• Во время сквашивания, микроорганизмы образуют витамины группы В, которые нормализуют работу нервной и сердечно-сосудистой системы, помогают победить стрессы и депрессии, а также повышают общую сопротивляемость организма.
• Живая закваска позволяет нейтрализовать действие фитиновой кислоты, которая сохраняет свою активность при быстрой выпечке и вступает в реакции с содержимым кишечника человека:  образует соли на основе фосфора, магния, кальция, меди, железа.Соответственно, организм недополучает важных ионов этих компонентов, которые крайне важны как для иммунитета, так и для благополучного процесса обмена веществ.

Итак, подведем итог:

Основное отличие хлеба на закваске от магазинного заключается в том, что последний изготавливают на промышленных дрожжах  (грибы – Saccharomycetes), а в процессе созревания закваски для бездрожжевого хлеба на 90-99% участвуют молочнокислые бактерии. 

Лактобактерии и природные дрожжи придают хлебу неповторимый вкус и аромат, а органические кислоты появляющиеся в процессе брожения помогают переваривать сложные компоненты зерна и в результате чего мы получаем полезные ингредиенты которые при этом легко усваиваются организмом.

Поэтому, если вы еще не пробовали — обязательно приготовьте закваску и испеките этот уникальный хлеб, поистине ценный продукт, который поможет не только сохранить здоровье, и станет прекрасным дополнением к вашему столу и особой гордостью хозяйки!

Здесь, вы найдёте ещё много полезных рецептов!