• Категории
  • Обо мне
  • Отправить рецепт
    • Инструкция для авторов
  • Путешествия
  • Контакты
  • Карта сайта
  • Категории
  • Обо мне
  • Отправить рецепт
    • Инструкция для авторов
  • Путешествия
  • Контакты
  • Карта сайта

11 специй и приправ, которые должны быть на каждой кухне

  • Разное
  • Разное

ТОП-5 сортов сыра из Европы, известных всему миру

  • Сэндвичи и завтраки
  • Сэндвичи и завтраки

Итальянский соус Pesto

  • Соусы
17 минут
Легкий

Как приготовить пельмени

  • Мясные блюда
35 минут
Средний

Как приготовить вареники с картошкой?

  • Разное
60 минут
Средний
  • Главная
  • Разное
  • Шпаргалка по выбору сорта муки

Шпаргалка по выбору сорта муки

Опубликовано Янв 4th, 2018
от Александра Цвайфель
Категории:
  • Разное
мука

Сорта муки

Мука – результат превращения зерна в порошок путем измельчения или помола. Чаще всего основой для производства муки становится пшеница и рожь. Реже муку готовят из ячменя, кукурузы и прочих зерновых. Разница между представленной в продаже мукой заключается в:

  • виде,
  • типе,
  • сорте.

Именно о последнем критерии выбора муки мы и поговорим сегодня.

Что такое сорт муки?

В случае с мукой, сорт – главный показатель качества, независимо от типа и разновидности. Сорт определяется с учетом количества готового продукта, полученного из 100 килограммов зерна – выхода.

Например, при получении 80 килограммов муки из 100 килограммов зерна, показатель выхода равен 80%. Чем меньше выход (количества муки из 100 килограммов зерна), тем выше сорт.

Какие сорта муки покупать?

Чаще всего в продаже встречается мука 3-х сортов:

  • Высший – очень мягкая, полученная путем тонкого помола. В муке высшего сорта минимальное содержание клетчатки, жира и минералов. Выход муки высшего сорта составляет не более 25%. То есть, около 100 килограммов зерна необходимо для того, чтобы получить всего 25 килограммов муки высшего сорта.
  • Первый – отличается от высшего большим содержанием истертых оболочек. При этом, мука 1-го сорта такая же мягкая, но имеет более темный оттенок смеси.
  • Второй – включает в себя еще большее количество истертых оболочек и имеет темный сероватый цвет. По мягкости незначительно уступает двум другим сортам.

Кроме того, разная мука может иметь дополнительные сорта. Например, пшеничная крупчатка относится к высокому сорту, а выход составляет всего 10%. Состав крупчатки – это крупные однородные фракции, которые хорошо набухают после замешивания теста.

Где и как использовать муку разных сортов?

Сорт муки напрямую влияет на назначение:

  • Мука высшего сорта подходит для приготовления дрожжевого или слоеного теста. Не менее вкусным получается и рассыпчатое песочное тесто из муки высшего сорта.
  • Крупчатка – идеальная основа для сдобной выпечки и куличей. Она хорошо проявляет себя в составе дрожжевого теста, сдобренного жиром и сахаром.
  • Первый сорт незаменим, если вы планируете печь пироги или блины, готовить лапшу, выпекать домашний хлеб. А вот сдоба из муки первого сорта может отличаться.
  • Использовать муку второго сорта лучше при приготовлении столового белого хлеба, пряников или домашнего печенья, других разновидностей не сдобной выпечки.
  • Обойная мука подходит исключительно для выпекания хлеба и не применяется в кулинарии.

Используйте эту шпаргалку, чтобы готовить мучные изделия с удовольствием и без «брака»!

Здесь, читайте следующие интересные статьи о кулинарии!

мука

(Visited 129 times, 1 visits today)

Добавить свой комментарий Отменить ответ

Обо мне

Обо мне

Дорогие друзья!
Я рада приветствовать вас на своём блоге о простой и вкусной пище.
Здесь вы найдёте совершенно простые рецепты по приготовлению пищи, которые сможете приготовить самостоятельно.
Александра Цвайфель

Книга в подарок!

7 простых рецептов завтраков книга

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку ваших персональных данных в соответствии с Условиями.

Категории

Вегетарианские блюда

Вегетарианские блюда

Мясные блюда

Мясные блюда

Разное

Разное

Рыбные блюда

Рыбные блюда

Салаты

Салаты

Смузи и Десерты

Смузи и Десерты

Соусы

Соусы

Супы

Супы

Сэндвичи и завтраки

Сэндвичи и завтраки

Торты и выпечка

Торты и выпечка

Популярное

  • Котлеты с гречкой и подливойКотлеты с гречкой и подливой   Готовим котлеты с гречкой и подливой самостоятельно. На сегодняшний…
  • Как приготовить плов на плитеКак приготовить плов на плите Приготовление плова на плите Сначала мы нарежем мясную вырезку на…
  • Как сварить вкусный борщ?Как сварить вкусный борщ? Вкусный борщ на 4-6 порций Для приготовления борща, нам понадобиться…

Популярные кухни

Американская

Американская

Греческая

Греческая

Итальянская

Итальянская

Немецкая

Немецкая

Польская

Польская

Русская

Русская

Турецкая

Турецкая

Французская

Французская

Instagram

familys_cook


Vegane Plätzchen!

weihnachtszeit#schönezeit#bac
Vegane Plätzchen!  weihnachtszeit#schönezeit#backen#einfachvegan#veganeplätzchen#schmeckensehrgut#selbstbacken#zuhausebacken#familyscook.com#


Einfach Plätzchen!

plätzchen#weihnachtszeit#bac
Einfach Plätzchen!  plätzchen#weihnachtszeit#backen#familienzeit#teig#mehl#nüsse#gutezeit


Schoko-bananen Kuchen!
einfach backen

kuchen#scho
Schoko-bananen Kuchen!
einfach backen  kuchen#schokobanane#leckerkuchen#bananen#teig#walnusse


Gegrillte Paprika und Auberginen!
familyscook.com#

Gegrillte Paprika und Auberginen!
familyscook.com#
sehrlecker#kochenzuhause#grill#sommer#sonne#draussenessen#

Hühnerkeulen in Tomatensauce!
familyscook.com#
m

Hühnerkeulen in Tomatensauce! 
familyscook.com#
mittagessen#
leckeresessen#
schmecktsehrgut#
selberkochen#

Sommer, Früchte, Beeren!!!

familyscook.com#somme
Sommer, Früchte, Beeren!!!  familyscook.com#sommer#sonne#früchte#beeren#warm#schön



Frühstück mit Beeren!
familyscook.com#lecker#frühstück#hiemberen#blaubeeren

Ostern, Ostern!
familyscook.com#ostereier#farbe#os

Ostern, Ostern!
familyscook.com#ostereier#farbe#ostereierfärben#

Lebkuchen! Пряники!
geschenk#lebkuchenalsge

Lebkuchen! Пряники!
geschenk#lebkuchenalsgeschenk#schöneweihnachtszeit#geschenkefürjedenanlass#schmecktgut#gewürze#zimt#ingwer#вкусныепряники#красивыйподарок#подарокналюбуютему#рождество#прекрасноевремяподарков


Plätzchen, schöne Plätzchen! 
Пряники, прекрасные пряники!
plätzchen#weihnachtsplätzchen#schönezeit#geschenke#plätzchenalsgeschenk#пряники#декорируемпряники#разукрашиваемпряники#вкусно#рождественскиепряники

Lebkuchen als Weihnachtsgeschenk!
Подарочн

Lebkuchen als Weihnachtsgeschenk!
Подарочные пряники на Рождество!
lebkuchen#geschenk#weihnachtsgeschenk#weihnachten#schöneidee#sehrlecker

Lebkuchenkekse als Geschenk!
Подарочные

Lebkuchenkekse als Geschenk!
Подарочные пряники!
geschenk#backengeschenkselbst#backen#lebkuchenbacken#guteidee#подарочныепряники#подарокналюбойвкус#подарокнарождениеребенка#имбирныепояники


Загрузи больше…


Следуйте инструкциям на Instagram


Популярные рецепты

  • Котлеты с гречкой и подливойКотлеты с гречкой и подливой
  • Как приготовить плов на плитеКак приготовить плов на плите
  • Как сварить вкусный борщ?Как сварить вкусный борщ?
  • Гренки из хлеба на сковородеГренки из хлеба на сковороде
  • Греческий соус  ТцацикиГреческий соус Тцацики

Категории

Вегетарианские блюда

Вегетарианские блюда

Мясные блюда

Мясные блюда

Путешествия

Путешествия

Разное

Разное

Рыбные блюда

Рыбные блюда

Салаты

Салаты

Facebook

Family's Cook
  • Контакты
  • Договор оферты
  • Impressum umd Datenschutzerklärung
  • Обо мне

Family's Cook © 2017. Все права защищены. Перепечатка материалов сайта запрещена без письменного разрешения владельца.