• Категории
  • Обо мне
  • Отправить рецепт
    • Инструкция для авторов
  • Путешествия
  • Контакты
  • Карта сайта
  • Категории
  • Обо мне
  • Отправить рецепт
    • Инструкция для авторов
  • Путешествия
  • Контакты
  • Карта сайта

11 специй и приправ, которые должны быть на каждой кухне

  • Разное
  • Разное

ТОП-5 сортов сыра из Европы, известных всему миру

  • Сэндвичи и завтраки
  • Сэндвичи и завтраки

Итальянский соус Pesto

  • Соусы
17 минут
Легкий

Как приготовить пельмени

  • Мясные блюда
35 минут
Средний

Как приготовить вареники с картошкой?

  • Разное
60 минут
Средний
  • Главная
  • Разное
  • Шпаргалка по выбору сорта муки

Шпаргалка по выбору сорта муки

Опубликовано Янв 4th, 2018
от Александра Цвайфель
Категории:
  • Разное
мука

Сорта муки

Мука – результат превращения зерна в порошок путем измельчения или помола. Чаще всего основой для производства муки становится пшеница и рожь. Реже муку готовят из ячменя, кукурузы и прочих зерновых. Разница между представленной в продаже мукой заключается в:

  • виде,
  • типе,
  • сорте.

Именно о последнем критерии выбора муки мы и поговорим сегодня.

Что такое сорт муки?

В случае с мукой, сорт – главный показатель качества, независимо от типа и разновидности. Сорт определяется с учетом количества готового продукта, полученного из 100 килограммов зерна – выхода.

Например, при получении 80 килограммов муки из 100 килограммов зерна, показатель выхода равен 80%. Чем меньше выход (количества муки из 100 килограммов зерна), тем выше сорт.

Какие сорта муки покупать?

Чаще всего в продаже встречается мука 3-х сортов:

  • Высший – очень мягкая, полученная путем тонкого помола. В муке высшего сорта минимальное содержание клетчатки, жира и минералов. Выход муки высшего сорта составляет не более 25%. То есть, около 100 килограммов зерна необходимо для того, чтобы получить всего 25 килограммов муки высшего сорта.
  • Первый – отличается от высшего большим содержанием истертых оболочек. При этом, мука 1-го сорта такая же мягкая, но имеет более темный оттенок смеси.
  • Второй – включает в себя еще большее количество истертых оболочек и имеет темный сероватый цвет. По мягкости незначительно уступает двум другим сортам.

Кроме того, разная мука может иметь дополнительные сорта. Например, пшеничная крупчатка относится к высокому сорту, а выход составляет всего 10%. Состав крупчатки – это крупные однородные фракции, которые хорошо набухают после замешивания теста.

Где и как использовать муку разных сортов?

Сорт муки напрямую влияет на назначение:

  • Мука высшего сорта подходит для приготовления дрожжевого или слоеного теста. Не менее вкусным получается и рассыпчатое песочное тесто из муки высшего сорта.
  • Крупчатка – идеальная основа для сдобной выпечки и куличей. Она хорошо проявляет себя в составе дрожжевого теста, сдобренного жиром и сахаром.
  • Первый сорт незаменим, если вы планируете печь пироги или блины, готовить лапшу, выпекать домашний хлеб. А вот сдоба из муки первого сорта может отличаться.
  • Использовать муку второго сорта лучше при приготовлении столового белого хлеба, пряников или домашнего печенья, других разновидностей не сдобной выпечки.
  • Обойная мука подходит исключительно для выпекания хлеба и не применяется в кулинарии.

Используйте эту шпаргалку, чтобы готовить мучные изделия с удовольствием и без «брака»!

Здесь, читайте следующие интересные статьи о кулинарии!

мука

(Visited 135 times, 1 visits today)

Добавить свой комментарий Отменить ответ

Обо мне

Обо мне

Дорогие друзья!
Я рада приветствовать вас на своём блоге о простой и вкусной пище.
Здесь вы найдёте совершенно простые рецепты по приготовлению пищи, которые сможете приготовить самостоятельно.
Александра Цвайфель

Книга в подарок!

7 простых рецептов завтраков книга

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку ваших персональных данных в соответствии с Условиями.

Категории

Вегетарианские блюда

Вегетарианские блюда

Мясные блюда

Мясные блюда

Разное

Разное

Рыбные блюда

Рыбные блюда

Салаты

Салаты

Смузи и Десерты

Смузи и Десерты

Соусы

Соусы

Супы

Супы

Сэндвичи и завтраки

Сэндвичи и завтраки

Торты и выпечка

Торты и выпечка

Популярное

  • Котлеты с гречкой и подливойКотлеты с гречкой и подливой   Готовим котлеты с гречкой и подливой самостоятельно. На сегодняшний…
  • Как приготовить плов на плитеКак приготовить плов на плите Приготовление плова на плите Сначала мы нарежем мясную вырезку на…
  • Как сварить вкусный борщ?Как сварить вкусный борщ? Вкусный борщ на 4-6 порций Для приготовления борща, нам понадобиться…

Популярные кухни

Американская

Американская

Греческая

Греческая

Итальянская

Итальянская

Немецкая

Немецкая

Польская

Польская

Русская

Русская

Турецкая

Турецкая

Французская

Французская

Instagram


Следуйте инструкциям на Instagram


This error message is only visible to WordPress admins

Error: No posts found.

Make sure this account has posts available on instagram.com.

Популярные рецепты

  • Котлеты с гречкой и подливойКотлеты с гречкой и подливой
  • Как приготовить плов на плитеКак приготовить плов на плите
  • Как сварить вкусный борщ?Как сварить вкусный борщ?
  • Гренки из хлеба на сковородеГренки из хлеба на сковороде
  • Греческий соус  ТцацикиГреческий соус Тцацики

Категории

Вегетарианские блюда

Вегетарианские блюда

Мясные блюда

Мясные блюда

Путешествия

Путешествия

Разное

Разное

Рыбные блюда

Рыбные блюда

Салаты

Салаты

Facebook

Family's Cook
  • Контакты
  • Договор оферты
  • Impressum umd Datenschutzerklärung
  • Обо мне

Family's Cook © 2017. Все права защищены. Перепечатка материалов сайта запрещена без письменного разрешения владельца.