• Категории
  • Обо мне
  • Отправить рецепт
    • Инструкция для авторов
  • Путешествия
  • Контакты
  • Карта сайта
  • Категории
  • Обо мне
  • Отправить рецепт
    • Инструкция для авторов
  • Путешествия
  • Контакты
  • Карта сайта

11 специй и приправ, которые должны быть на каждой кухне

  • Разное
  • Разное

ТОП-5 сортов сыра из Европы, известных всему миру

  • Сэндвичи и завтраки
  • Сэндвичи и завтраки

Итальянский соус Pesto

  • Соусы
17 минут
Легкий

Как приготовить пельмени

  • Мясные блюда
35 минут
Средний

Как приготовить вареники с картошкой?

  • Разное
60 минут
Средний
  • Главная
  • Разное
  • Шпаргалка по выбору сорта муки

Шпаргалка по выбору сорта муки

Опубликовано Янв 4th, 2018
от Александра Цвайфель
Категории:
  • Разное
мука

Сорта муки

Мука – результат превращения зерна в порошок путем измельчения или помола. Чаще всего основой для производства муки становится пшеница и рожь. Реже муку готовят из ячменя, кукурузы и прочих зерновых. Разница между представленной в продаже мукой заключается в:

  • виде,
  • типе,
  • сорте.

Именно о последнем критерии выбора муки мы и поговорим сегодня.

Что такое сорт муки?

В случае с мукой, сорт – главный показатель качества, независимо от типа и разновидности. Сорт определяется с учетом количества готового продукта, полученного из 100 килограммов зерна – выхода.

Например, при получении 80 килограммов муки из 100 килограммов зерна, показатель выхода равен 80%. Чем меньше выход (количества муки из 100 килограммов зерна), тем выше сорт.

Какие сорта муки покупать?

Чаще всего в продаже встречается мука 3-х сортов:

  • Высший – очень мягкая, полученная путем тонкого помола. В муке высшего сорта минимальное содержание клетчатки, жира и минералов. Выход муки высшего сорта составляет не более 25%. То есть, около 100 килограммов зерна необходимо для того, чтобы получить всего 25 килограммов муки высшего сорта.
  • Первый – отличается от высшего большим содержанием истертых оболочек. При этом, мука 1-го сорта такая же мягкая, но имеет более темный оттенок смеси.
  • Второй – включает в себя еще большее количество истертых оболочек и имеет темный сероватый цвет. По мягкости незначительно уступает двум другим сортам.

Кроме того, разная мука может иметь дополнительные сорта. Например, пшеничная крупчатка относится к высокому сорту, а выход составляет всего 10%. Состав крупчатки – это крупные однородные фракции, которые хорошо набухают после замешивания теста.

Где и как использовать муку разных сортов?

Сорт муки напрямую влияет на назначение:

  • Мука высшего сорта подходит для приготовления дрожжевого или слоеного теста. Не менее вкусным получается и рассыпчатое песочное тесто из муки высшего сорта.
  • Крупчатка – идеальная основа для сдобной выпечки и куличей. Она хорошо проявляет себя в составе дрожжевого теста, сдобренного жиром и сахаром.
  • Первый сорт незаменим, если вы планируете печь пироги или блины, готовить лапшу, выпекать домашний хлеб. А вот сдоба из муки первого сорта может отличаться.
  • Использовать муку второго сорта лучше при приготовлении столового белого хлеба, пряников или домашнего печенья, других разновидностей не сдобной выпечки.
  • Обойная мука подходит исключительно для выпекания хлеба и не применяется в кулинарии.

Используйте эту шпаргалку, чтобы готовить мучные изделия с удовольствием и без «брака»!

Здесь, читайте следующие интересные статьи о кулинарии!

мука

(Visited 80 times, 1 visits today)

Добавить свой комментарий Отменить ответ

Обо мне

Обо мне

Дорогие друзья!
Я рада приветствовать вас на своём блоге о простой и вкусной пище.
Здесь вы найдёте совершенно простые рецепты по приготовлению пищи, которые сможете приготовить самостоятельно.
Александра Цвайфель

Книга в подарок!

7 простых рецептов завтраков книга

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку ваших персональных данных в соответствии с Условиями.

Категории

Вегетарианские блюда

Вегетарианские блюда

Мясные блюда

Мясные блюда

Разное

Разное

Рыбные блюда

Рыбные блюда

Салаты

Салаты

Смузи и Десерты

Смузи и Десерты

Соусы

Соусы

Супы

Супы

Сэндвичи и завтраки

Сэндвичи и завтраки

Торты и выпечка

Торты и выпечка

Популярное

  • Котлеты с гречкой и подливойКотлеты с гречкой и подливой   Готовим котлеты с гречкой и подливой самостоятельно. На сегодняшний…
  • Как приготовить плов на плитеКак приготовить плов на плите Приготовление плова на плите Сначала мы нарежем мясную вырезку на…
  • Как сварить вкусный борщ?Как сварить вкусный борщ? Вкусный борщ на 4-6 порций Для приготовления борща, нам понадобиться…

Популярные кухни

Американская

Американская

Греческая

Греческая

Итальянская

Итальянская

Немецкая

Немецкая

Польская

Польская

Русская

Русская

Турецкая

Турецкая

Французская

Французская

Instagram

familys_cook


Frisches Brot aus sauerem Teig selbst zuhause back
Frisches Brot aus sauerem Teig selbst zuhause backen! 
Печём свежий  хлеб на закваске сами!
familyscook.com#brot#teig#sauereteig#brotselbstbacken#sehrlecker#frischesbrotgeruch#хлеб#хлебназакваске#мука#духовка#печёмсами#оченьвкусно#запаххлеба

Weihnachtslebkuchen! Poждественские п
Weihnachtslebkuchen! Poждественские пряники!
familyscook.com#weihnachtsgeschenke#lebkuchen#lebkuchenalsgeschenk#leckereideen#schön#einfachklasse#zuhausebacken#пряники#печёмпряники#пряникисглазурью#айсинг#подаркикрождеству

Butterkekse mit Zuckerguss!
familyscook.com#kekse

Butterkekse mit Zuckerguss! 
familyscook.com#kekse#geschenkkekse#schöneidee#keksezumnikolaustag#sehr lecker#geschenkidee#печенье#идеяподарка#печеньевподарок#красивоивкусно

Butterkekse mit Pistazien! Песочное печ
Butterkekse mit Pistazien! Песочное печенье с фисташками!
familyscook.com#butterteig#plätzchen#weihnachtsbäckerei#zuhausebacken#pistazien#gebäck#leckereplätzchen# песочноепеченье#кусноепеченье#печеньесфисташками

Plätzchen, Plätzchen! Пряники на Рож
Plätzchen, Plätzchen! Пряники на Рождество!
familyscook.com#plätzchen#weihnachsplätzchen#weihnachtsbäckerei#backenzuhause#вкусныепряники#пряникинарождество#новогодниепряники#пряникивподарок

Lebkuchen und Weihnachtsplätzchen! Пряники
Lebkuchen und Weihnachtsplätzchen! Пряники к новому году и рождеству!
familyscook.com#lebkuchen#plätzchen#silvester#weihnachten#winter#weihnachtsbäckerei#пряники#новыйгод#рождество#печёмпряники#красивоивкусно


Käsekuchen mit Blaubeeren! Творожный пирог с черникой! 
käsekuchen#blaubeeren#teig#quark#backen#backenzuhause#творожнаязапеканка#творожныйпирог#черника#familyscook.com


Warme Kleinigkeiten zum Frühstück! Горячие бутербродики к завтраку!
familyscook#brotimofen#scheibebrotmittomaten#mozarella#überbackenemorarella#kräuter#basilikum#oregano#хлебзапечёныйвдуховке#помидорысмоцарелой#

Schaumröhrchen! Трубочки с кремом!
Schaumröhrchen! Трубочки с кремом!
familyscook.com#schaumröhrchen#gebäck#blätterteiggebäck#eiweßcreme#sehrleckeresgebäck#трубочкискремом#белковыйкрем#вкусныйбелковыйкрем#печёмтрубочкискремом


Hefegebäck mit Hackfleischfüllung! Дрожжевые булочки с мясом!
familyscook.com#hefeteig#füllung#hackfleischfüllung#marmeladenfüllung#schokofüllung#hefeteigbacken#печемиздоржжевоготеста#дрожжи#оченьвоздушныебулочки#печёмбулочки


Teigtaschen mit Hackfleischfüllung! Чебуреки!
familyscook.com#teigtaschenmitfüllung#teig#füllung#sehrleckereteigtaschen#wirkochenmittagessen#nachmittagsessen#чебуреки#тесто#лепимчебуреки#вкусныечебуреки#жаримнасковороде

Ein leckeres Eintopf mit Nudeln! Очень вку
Ein leckeres Eintopf mit Nudeln! Очень вкусный суп с мясом индейки и макаронами!
familyscook.com#eintopfselbstkochen#leckereseintopf#kräuter#suppe#mittagsessen#frischgekochtesuppe#супчик#вкусныйсуп#свежаязелень#укроп#петрушка


Загрузи больше…


Следуйте инструкциям на Instagram


Популярные рецепты

  • Котлеты с гречкой и подливойКотлеты с гречкой и подливой
  • Как приготовить плов на плитеКак приготовить плов на плите
  • Как сварить вкусный борщ?Как сварить вкусный борщ?
  • Гренки из хлеба на сковородеГренки из хлеба на сковороде
  • Греческий соус  ТцацикиГреческий соус Тцацики

Категории

Вегетарианские блюда

Вегетарианские блюда

Мясные блюда

Мясные блюда

Путешествия

Путешествия

Разное

Разное

Рыбные блюда

Рыбные блюда

Салаты

Салаты

Facebook

Family's Cook
  • Контакты
  • Договор оферты
  • Impressum umd Datenschutzerklärung
  • Обо мне

Family's Cook © 2017. Все права защищены. Перепечатка материалов сайта запрещена без письменного разрешения владельца.